Для процедуры холодной обработки дымом важно, чтобы температура копчения не превышала тридцати градусов. Именно поэтому в конструкции коптильни нужно предусмотреть некоторое расстояние от источника дыма до продуктов. Это главная отличительная особенность приборов холодного копчения. Как изготавливается коптилка холодного копчения своими руками? Видео, фото примеры и рекомендации специалистов в этом материале.
Домашнее устройство холодной обработки дымом обеспечит стол вкусными натуральными продуктами
Для обработки продуктов дымлением приборы делятся по нескольким признакам.
По назначению:
- бытовые;
- профессиональные.
По конструктивным особенностям:
- мобильные (передвижные);
- стационарные.
По виду обработки продукта:
- для холодного дымления;
- для горячего дымления.
К сведению! В процессе горячей обработки дымлением продукты довольно быстро становятся годными к употреблению. Достаточно сорока минут для приготовления рыбы и около двух часов – мяса.
Продукты, приготовленные горячим способом имеют непродолжительный срок хранения, в то время как при обработке холодным дымом сроки хранения увеличиваются в несколько раз.
Где лучше поставить коптильню
Садовый участок или территория загородного домовладения – лучшее место для обустройства коптильни. Таким расположением решается сразу несколько проблем:
- коптильню можно установить в любом удобном для обслуживания месте;
- нет проблемы с выведением дымохода;
- копчение на свежем воздухе – приятное и увлекательное занятие, которое можно сочетать с отдыхом.
Немного о готовых приборах для копчения
Устройства для копчения продуктов можно приобрести в специализированных торговых точках.
При покупке готовой коптильни следует предусмотреть:
- объем ёмкости для размещения продуктов;
- наличие вентиляционных отверстий и герметичность затвора;
- наличие поддона.
Готовые приборы могут быть стационарными, в этом случае потребуется при установке коптильни устраивать длинную трубу, в которой дым будет охлаждаться до необходимой для копчения температуры. Причём труба эта должна быть расположена так, чтобы тяга была достаточной для продвижения воздушного потока.
Обратите внимание! Допустимо применение оцинковки или нержавейки, но ни в коем случае нельзя использовать пластиковые или асбестовые трубы. Даже при минимальном прогреве они будут выделять токсичные вещества, которые неизбежно попадут в коптящиеся продукты.
Передвижные, мобильные коптильни не нуждаются в установке стационарного дымохода. Для периодического использования достаточно будет выкопать наклонную траншею.
Полезный совет! Для изготовленной своими руками коптильни холодного копчения можно обустроить простейший генератор дыма из железной колбы.
Статья по теме:
Подробное пошаговое руководство по сборке простейшего устройства с наглядными чертежами в специальной публикации нашего портала.
Копчение холодное в домашних условиях: конструкция коптильни и чертежи
Можно найти в продаже готовый заводской прибор или сделать его собственноручно. Занятие это довольно увлекательное и никакая заводская коптильня не сравнится с самодельным агрегатом, в котором предусмотрены все нюансы, вплоть до особенностей участка, на котором он расположен.
Важные моменты в конструировании прибора холодного копчения:
- дым в камере копчения не должен нагреваться выше трёх десятков градусов;
- необходимо предусмотреть хорошую тягу для качественного дымления;
- длина дымохода предусматривается примерно в пять метров, плюс – минус полтора метра;
- для качественного охлаждения можно предусмотреть коллектор или вентилятор.
Чертежи самодельной коптильни холодного копчения своими руками:
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками – разбираем алгоритм
Прибор для обработки продуктов дымлением кажется довольно сложным, но изготовить его самому не составит особого труда.
Как сделать коптилку холодного копчения, алгоритм:
- Для организации копчения потребуются: бочка, железные сетка и решётка, кусок жести, крепежи и мешок из натурального материала.
- Важно перед работой внимательно изучить чертежи и подобрать оптимальный для местности участка вариант. Нельзя по собственному желанию менять расположение составных частей агрегата, это может свести на нет все усилия.
- Для обустройства топки выкапывается неглубокая, около пятидесяти сантиметров, яма. Дно её выстилается жестью. Металл позволит обеспечить равномерное горение.
- Для дымохода выкапывается ров шириной не более тридцати сантиметров и длиной около четырёх - пяти метров. Эту траншею накрывают плоским шифером или металлом и засыпают землей. Если коптильня предназначена для частого и постоянного использования, можно выложить траншею кирпичом. Главное в этой части устройства – герметичность, которая не позволит дыму напрасно уходить.
- На место выхода траншей устанавливается бочка без дна. На дне ёмкости закрепляется металлическая сетка и выкладывается кусок мешковины. Это будет простейшее устройство для фильтрации сажи. Время от времени мешковину вытряхивают или промывают.
- Внутри бочки устанавливаются крепления для фиксации продуктов. Рыбу и мясо можно подвешивать на крюках или выкладывать на решётки, кому как удобно. Сверху бочку накрывают мокрой, хорошо пропускающей воздух тканью.
Коптилка холодного копчения своими руками: видео и фото-примеры
Перед тем, как приступить к работе, имеет смысл ознакомиться с примерами приборов для копчения на видео, фото. Коптилка холодного копчения своими руками иногда изготавливается из кирпича, камня или древесины.
К сведению! Кирпич считается не лучшим материалом для коптилен, так как он активно впитывает дым, а после остывания – влагу из атмосферы. В итоге в камере может образоваться плесень, которая безнадёжно испортит вкус продуктов.
Самые простые коптильни можно изготовить даже в походных условиях. Рыбаки и охотники в длительных поездках используют простые устройства, изготовленные из подручных материалов.
На следующем видео подробно описан процесс изготовления прибора.
Самодельная коптильня холодного копчения из бочки (видео)
- Для дымления используются опилки всех лиственных пород древесины, каждый вид придаст продукту особенный аромат и вкус.
- Для изготовления своими руками щепы для копчения дерево очищают от коры. Некоторые породы деревьев содержат в коре много смолы, которая придаёт продукту горьковатый привкус.
- Чтобы щепа в коптильне не горела, а медленно тлела, её засыпают опилками и листьями.
- Крупные куски дерева не используют для копчения. Их предварительно прожигают для получения углей, на которые насыпаются опилки и стружка.
- Опытные мастера холодного копчения советуют регулировать дымление не мокрой тканью, а зелёными ветками кустарников. Это более трудоёмкий процесс, но результат превзойдёт ожидания.
- Для неповторимого аромата дно коптильни можно уложить смородиновым листом и листьями хрена.
Выводы
Домашнее устройство для холодного копчения продуктов – не только обеспечит стол вкусными и натуральными продуктами, но и доставит огромное удовольствие от самого процесса приготовления.
Для изготовления прибора можно изучить и использовать многочисленные фото, видео. Коптилка своими руками холодного копчения – не архисложный проект, который обязательно будет иметь успешный результат.
Возможно Вам также будет интересно:
Подключение варочной панели к электросети: различные схемы и способы
Какой фирмы стиральная машина лучше – грамотный подход к выбору
Какой лучше духовой электрический встраиваемый шкаф: отзывы, критерии выбора, лучшие модели
Коптильня холодного копчения (ХК) имеет свои особенности, которые отличают ее от других устройств:
Фото 1. Чертёж коптильни холодного копчения, выполненной из металла. Указаны размеры всех элементов.
- Нахождение коптильни и дымогенератора на некоторой дистанции от самой камеры. Обычно костер располагается на расстоянии 5—10 метров от коптильни, в зависимости от размеров камеры, необходимой температуры дыма и температуры в используемой печи или костре.
- Наличие между коптильней и генератором дыма герметичной трубы , по которой проходит дым.
- Необходимость обеспечивать фильтрацию продуктов горения.
Фото 2. Чертёж и компьютерная реконструкция дымогенератора для коптильни холодного копчения.
Самая простая схема холодной устройства выглядит следующим образом:
- Костер или печь , расположенные ниже коптильни, разделенные на участок с углем (топку) и участок с тлеющими опилками и веточками, дающими дым. Дымогенератор выкладывается огнеупорным кирпичом или заливается устойчивым к температуре бетоном, сверху может располагаться небольшое сооружение из кирпича или металлическая коробка, препятствующая выходу дыма.
- В качестве трубы-дымохода используется любая подходящая металлическая или огнеупорная пластиковая труба. Это может быть просто траншея, прикрытая сверху металлическими листами или рубероидом и присыпанная землей для герметизации дыма.
- Коптильная камера (дымовой шкаф) с отверстием снизу, куда проходит дым, с решеткой либо с крюками для расположения мясных или рыбных заготовок. Сверху элемент может накрываться металлической крышкой, рубероидом или плотной материей.
Важно! Размер коптильни зависит от поставленных задач и предполагаемых объемов продуктов. Устройство должно быть крупнее горячей коптильни для дома, поскольку нет смысла в течение 3—5 дней коптить 2—3 маленьких рыбешки или куска мяса. Стандартная коптильня должна вмещать 5—10 кг заготовок.
Как сделать устройство своими руками
Основные этапы изготовления:
- подготовка схемы — планирование размеров, функциональных характеристик и дополнительных особенностей устройства;
- выбор материалов и инструментов ;
- непосредственное изготовление ;
- сборка ;
- установка на необходимом месте, прокладка трубы, устройство печки.
Схема
Чтобы самому изготовить коптильню холодного копчения в домашних условиях с нуля нужно подготовить план работ и выполнить подробную схему устройства , которая будет включать:
Фото 3. Схема коптильни холодного копчения с дымогенератором. Указаны части конструкции, также потоки холодного и горячего воздуха при готовке.
- печь или дымогенратор опилок;
- коптильню;
- дополнительные элементы (ручки, разборные участки, дополнительные крышки, крюки, плитки, решетки, столешницы, навесы).
Справка. Ярусы решеток должны находиться как минимум на расстоянии 15 см друг от друга. Расстояние от дымогенератора до коптильни должно быть в среднем от 3 до 5 метров.
Материалы
В качестве материала хорошо подойдет обычная или нержавеющая сталь толщиной до 3 мм , можно использовать готовый металлический ящик или бочку. В качестве дополнительных материалов могут служить металлическая сетка или арматура. Они необходимы для создания решеток и крюков, на которые подвешивается мясо.
Для очага и прокладки трубы дымохода можно использовать кирпич, осколки кирпича, булыжник, камень, гальку , которые промазываются глиняной смесью.
Не стоит выбирать материалы, где содержится свинец, алюминий, оцинковка и другие примеси — при нагревании они выделяют вредные для человека вещества , которые могут испортить пищу.
Внимание! Если планируется окраска коптильни с внешней стороны, необходимо выбирать термоустойчивые краски , не дающие вредных испарений при нагревании.
Вам также будет интересно:
Подготовка
Для создания холодной коптильни понадобится проект, который может быть нарисован от руки. Потребуются следующие инструменты :
- болгарка;
- аппарат для сварки;
- угол столярный;
- метр и рулетка;
- молоток;
- аппарат для шлифовки;
- плоскогубцы;
- дрель.
Необходимые материалы:
- металлические листы;
- куски тонкой арматуры или металлическая сетка для решеток;
- болты и гайки из жаропрочных сплавов;
- кирпич или иные материалы для печи;
- металлическая печная труба для дымохода.
Важно! Для создания герметичности нужно провести качественную сварку внутренней и внешней сторон камеры коптильни, применять клепку или болты с гайками тут неэффективно.
Как построить печь и дымоход
Для создания печи необходимо:
- выкопать яму или выбрать естественное углубление на участке;
- выложить в яме костровище с отверстием для вывода дыма;
- в очаге можно оборудовать участок для расположения углей и опилок или просто организовать костровое место и коптить при помощи дров дуба, ореха, фруктовых деревьев и веточек можжевельника;
- сверху очаг необходимо накрыть металлическим листом или оборудовать для него крышку , можно сделать небольшую надстройку с люком и термометром для более пристального контроля горения.
Для создания дымохода необходимо:
- вырыть траншею от костра к коптильне длиной от 4 до 7 м , проложить ее кирпичом, сверху накрыть металлическими листами или рубероидом, присыпать землей;
- вывести траншею к отверстию под камерой копчения и боковому отверстию очага.
Справка. Вместо траншеи можно организовать штольню или провести воздушный дымоход из металлической трубы.
Пошаговое создание коптильни
Коптильня должна быть герметичной, для этого рекомендуется использовать сварку .
Для того чтобы создать устройства, необходимо следовать инструкции:
- Вырезать из подготовленного металла при помощи болгарки или иного инструмента четыре сегмента равных размеров по длине и ширине.
- Скрепить первые два сегмента друг с другом сваркой.
- Скрепить сваркой остальные две стенки .
- Проварить внутренние швы для герметичности устройства.
- Выполнить днище — оно должно иметь отверстие и крепления для подключения дымохода.
- Выполнить крышку из листа металла, который на 10—15 см превышает поверхность верхней стенки коптильни, это необходимо для того, чтобы загнуть крышку с каждой стороны, проварить и обеспечить герметичность. У крышки могут быть отверстия для жесткого крепления к коптильне, а также ручка для переноски. Крышку можно сделать плоскую или в форме домика.
- Выполнить решетку из арматуры, расположить на внутренних стенках устройства, под решеткой наварить крючки для установки жирового поддона.
- Коптильня устанавливается над отверстием дымохода на столбиках из кирпича или металлических ножках, под решеткой или крюками для мяса располагается фильтр из войлока, задерживающий продукты горения.
Фото готовых проектов
Фото 4. Коптильня холодного копчения небольшого размера с дымогенератором, выполненная из нержавеющей стали.
Фото 5. Коптильня холодного копчения, сделанная из металлической бочки. Топка находится на расстоянии, с коптильной камерой соединяется дымоходом.
Фото 6. Деревянная коптильня холодного копчения. Дымовой шкаф сделан из дерева, фундамент из пеноблоков, печь из кирпичей.
Возможные проблемы самодельной коптильни
Процесс копчения может длиться две недели, поэтому к конструкции должен быть обеспечен постоянный приток дыма . Необходимо предусмотреть возможность оперативно производить растопку и подкладку опилок, сохранение в камере очага постоянной температуры и отсутствие утечек дыма из любого сегмента конструкции. Несоблюдение этих требований может привести к порче продуктов, их гниению. Но если все получится сделать правильно, можно будет круглый год наслаждаться копчеными деликатесами.
Полезное видео
Посмотрите интересное видео, в котором в виде слайд-шоу продемонстрировано изготовление коптильни холодного копчения с цифровым управлением.
Холодная коптильня — вещь нужная, но требующая внимания
Создание устройства для холодного копчения требует большого количества времени, наличия детальной схемы и качественного исполнения , которое включает прокладку траншеи и трубы, а также сварку металлических деталей. Стоит учитывать, что нужнее всего прибор в случае, когда имеется нужда в постоянной заготовке копченостей впрок. В противном случае — лучше обойтись мангалом с горячей коптильней, это позволит побаловать себя деликатесами с дымком в более короткие сроки.
Что может быть приятнее совместного отдыха на дачном участке, в кругу близких и родных людей? На свежем воздухе всегда хочется побаловать себя чем-то вкусным и необычным. Если вы владелец частного дома или дачи, почему бы не сделать коптилку холодного копчения своими руками? Для этого вовсе не требуются особые умения или знания. В этой статье мы рассмотрим, как сконструировать коптилку из подручных материалов, чтобы разнообразить свой стол вкусными и ароматными блюдами.
Холодное копчения – процесс, при котором продукты коптятся и готовятся под влиянием дыма. Продолжительность приготовления колеблется от 3 до 4 дней, в зависимости от размера продукта. Впоследствии с еды полностью выводится влага, продукт становится плотным и упругим, а поверхность приобретает золотистую корочку. Температура дыма равняется 20 – 23 градусам.
Коптилка холодного копчения своими руками, фото
Холодное копчение подразумевает стабильное влияние холодного дыма, который должен поступать ровно и без перерывов. Именно поэтому коптильня для холодного копчения имеет своеобразное строение, немного отличавшиеся от емкости для горячего копчения. Поскольку температура дыма не должна быть выше 23 градусов, важно сделать так, чтобы дым, доходя до продукта, остывал. Этого можно достичь, поделив коптильню на две части, где одна будет топкой, а вторая емкостью. Топка от емкости должна находиться на определенном расстоянии – не меньше 1,5 м. Соединяются две емкости при помощи трубы, по которой и будет продвигаться дым.
Устройство коптильни включает в себя следующие элементы:
Коптильную конструкцию.
Топку.
Трубы.
Принцип работы коптильни холодного копчения состоит из таких действий:
1. В топку засыпаются стружки, которые тлея, будут образовывать дым.
2. Специальное отверстие образует тягу, благодаря которой дым протягивается по дымоходу.
3. Доходя до емкости с продуктами, дым успевает остыть.
Основную роль следует уделить дымоходу, поскольку именно он создает постоянный поток дыма в коптильню. Какие опилки можно использовать для копчения? Специалисты не рекомендуют применять щепки сосновых пород дерева, так как выделяемые смолы негативно сказываются на вкусовых качествах продукта. Самый оптимальный вариант – опилки фруктовых деревьев, таких как, яблоня, груша или слива. Если таковых под рукой не найти, можно воспользоваться опилками дуба или ивы.
Как сделать коптилку своими руками?
Чтобы сделать коптилку без посторонней помощи, для начала потребуется найти или создать конструкцию, в которой будут непосредственно тлеть уголь. Для этого может подойти как старая бочка, так и большая эмалированная кастрюля. Единственный нюанс – придумать крышку, которая бы плотно закрывала емкость, чтобы не выходил дым. Итак, процесс создания коптилки своими руками заключается в следующем:
1. В емкости, где будет коптиться продукт, необходимо установить дополнительную решетку, на которую стелиться мешковина или фильтра ткань. Это будет защитой от смол или сажи.
2. Нужно продумать крепления, на которые будет подвешиваться еда. Это может быть как металлический, так и деревянный крюк.
3. В крышке проделывается небольшое отверстие, куда вставляется дымоход.
4. Саму трубу рекомендуется закопать и прикрыть листом металла или шифера. Это делается для того, чтобы не было утечки дыма.
5. Топка, в которой тлеют угли, должна быть также оборудована подходящим образом: на дно кладется лист металла, что позволит углям тлеть равномерно.
Как видим, чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками не требуется много знаний и умений. Достаточно лишь придерживаться инструкции и иметь желание радовать себя и своих близких необычными блюдами.
Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения. Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.
Температура дыма не должна превышать 25 градусов С. Чтобы получить такой охлажденный дым коптильня холодного копчения должна быть разделена на две части.
Первая часть – это топка, а вторая – емкость, где будут располагаться продукты, и разместить их нужно на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымоходом.
1 — топка; 2 — горящие дрова; 3 — дымоход; 4 — кирпичная кладка; 5 — решетка (металлическое сито); 6 — деревянный или металлический ящик (бочка) без дна; 7 — подвешенные мясные полуфабрикаты; 8 — металлические стержни с крючками; 9 — покрывало из мешковины; 10 — дверца топки.
Это простейшая коптильня холодного копчения с топкой и дымоходом расположенной в земле и емкостью для закладки продуктов над землей.
На дно топки надо положить лист железа.
Как сделать домашнюю коптильню своими руками
Разогретое железо будет давать более ровное тление опилок, щепы и веточек. Топку можно облицевать кирпичом, но не обязательно.
Дымоход выкапывается приблизительно глубиной на штык лопаты и шириной на ширину лопаты, затем просто накрывается листом железа или шифером плоским или волновым и полотно присыпаются края землей, что бы дым ни прорывался, не доходя до коптильни.
Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку, или решетку, на которую можно положить фильтр.
Этот фильтр будет предохранять продукты от сажи и смол, содержащихся в дыму. В качестве фильтра можно использовать мокрую серпянку, редкую мешковину, или редко разложенную увлажненную солому. Так же сетка или решетка предохраняют от падения продуктов в дымоход при обрыве подвесок.
Вверху коптильни холодного копчения закрепляют металлические стержни или трубы, на которые будут подвешиваться мясопродукты.
Крюки лучше сделать из нержавеющего прутка диаметром 10 мм., чтобы мясо не прорвалось, или же подвешивать шпагатом, сложенным в толстую веревку. Сверху коптильную камеру накрывают железным листом, деревянным щитом, серпянкой или мешковиной.
Есть и другой способ изготовить коптильню холодного копчения. Все что нужно – это подобрать необходимый ящик или любую другую емкость для копчения и прикрепить к ней Генератор холодного дыма для холодного копчения.
Получится переносная коптильня холодного копчения, которую можно при необходимости убрать в удобное укромное место.
Узнайте о простых способах сделать коптильню на даче или в квартире. Читайте, что понадобится для строительства холодной или горячей коптильни, как сделать коптильню из подручных материалов и удивить друзей и знакомых.
Рыба или мясо собственного копчения - не только отличный вкус, но и уверенность в натуральности и качестве полученного продукта. С помощью собственной коптильни появляется возможность заготовить продукты впрок или придумать необычное угощение для друзей.
Виды коптилен для дачи
Существует несколько технологий изготовления коптильни - от элементарных приспособлений из подручных материалов до более сложных стационарных сооружений (смотрите фото).
Коптильня холодного копчения своими руками - чертежи, размеры и инструкция по строительству
Все зависит от кулинарных пристрастий, способа приготовления мяса или рыбы (горячее, холодное копчение), частоты использования.
Для холодного копчения
Коптильня для холодного копчения состоит из фундамента (опоры), коптильной камеры с поддоном для капающего жира, дымохода и камеры сгорания.
Температура дыма должна быть +30…+50ºС. Для того, чтобы обеспечить нагрев, очаг устраивайте на расстоянии 2–2,5 м от камеры копчения. Процесс обработки занимает от 6 часов до 3 дней. Длительность копчения зависит от величины кусков: чем крупнее, тем больше времени понадобится.
При соблюдении технологии вредные вещества из дыма и водный конденсат выпадают в осадок в дымоходе.
Продукт получается сочным, с тонким вкусом, безвредным для здоровья. В прохладном, сухом погребе такие копчености хранятся до полугода - вкус останется тем же, разве что продукт со временем потеряет часть влаги, подвялится.
При хранении в холодильнике сроки резко сокращаются: мешает повышенная влажность, из-за которой копченость начинает раскисать и портиться.
Для горячего копчения
Принцип устройства горячей коптильни другой — продукт и топливо для копчения расположены в одной камере.
С одной стороны это обеспечивает компактность, а с другой — требует тщательного соблюдения правил копчения. Основные составляющие классической горячей коптильни:
- дымовой кожух с поддувалом;
- камера для продуктов со сплошным дном и отверстиями в стенках;
- крючки или решетка для продуктов;
- поддон для стекания жира;
- термометр.
Нагрев ведется снаружи. Здесь вариантов множество: костер, газовая горелка, электрическая плита и т.д.. Главное, чтобы была обеспечена возможность регулировки степени нагрева внутри камеры. Слишком большая температура испортит продукт, а слишком низкая не даст мясу прокоптиться.
В качестве топлива используйте специальную щепу или опилки для копчения.
Наваливать их кучей нельзя. Воздух не будет проникать во внутренние слои, в результате образуются пиролизные газы и мясо пропитается канцерогенами.
Одноярусная и многоярусная коптильня
Одноярусная коптильня позволяет закоптить крупные (по сравнению с размерами коптильни) куски. Именно одноярусные конструкции используют для копчения целых окороков или крупной рыбы.
В многоярусной коптильне можно коптить большую партию мелких кусков – идеально подойдет для копчения рыбы средних размеров, свиных ребер, курицы.
Горизонтальная и вертикальная коптильня
Свои названия эти виды получили по способу расположения продуктов. В горизонтальной коптильне мясо или рыба укладывают на решетку. В вертикальной - подвешивают на крюки.
При обустройстве коптильни своими руками позаботьтесь о том, чтобы конструкция предусматривала возможность и вертикального расположения, и горизонтальной укладки.
Для этого в стенках установите упоры для решетки, а в верхней части - прутки для крюков.
Юлия Петриченко, эксперт
Горизонтальная коптильня подходит для обработки небольших и средних кусков равномерной толщины.
В вертикальной коптильне можно замахнуться на копчение целого окорока - конструкция обеспечит равномерное пропитывание дымом всей поверхности.
Как сделать стационарную коптильню своими руками
Рассмотрим простой и малозатратный способ строительства стационарной холодной коптильни на даче.
Поскольку важна не только функциональность, но и эстетика, коптильную камеру сделаем из досок.
Материалы и инструменты
Что понадобится для изготовления коптильни:
- кирпичи для фундамента и топки;
- строительный раствор;
- доски;
- дверные петли;
- печная чугунная дверка для топки;
- деревянные рейки (максимальная длина равна диаметру бочки);
- крюки из нержавейки;
- лопата;
- молоток и гвозди.
Пошаговая инструкция - как строить коптильню
Как сделать коптильню из подручных материалов
В сети встречаются коптильни, сделанные из старых холодильников. Не повторяйте чужих ошибок: пластик и теплый дым — вещи несовместимые.
Есть другие, более приемлемые способы устроить конструкцию для копчения рыбы.
Коптильня из ведра
Описываемый вид коптильни предназначен для полугорячего копчения.
Срок хранения продуктов - максимум неделя в прохладном месте. Однако коптильня из ведра пригодится не только на даче, но и в походе или на длительной рыбалке.
- Поставьте два кирпича на расстоянии 20 см друг от друга. Между ними будет небольшой костерок. Установите на кирпичи ведро. На дно ведра положите горсть опилок для копчения. Внимание! Опилки не должны лежать кучей или закрывать дно толстым слоем!
- Возьмите разломанную решетку или что-то аналогичное, на пару сантиметров больше, чем диаметр дна ведра.
Решетка правильного размера должна застопориться на четверть высоты не доходя до стенок.
- Решетка станет опорой небольшому поддону для жира.
Последний не должен закрывать свободный доступ дыма в верхнюю, «коптильную» часть.
- На расстоянии около 15 см. от края ведра устанавливаем еще одну решетку. На нее выкладываются продукты. Поверх ведра положите пару реек и прикройте сверху влажной мешковиной.
Коптильня готова!
Как сделать коптильню для квартиры
Для самого легкого способа понадобится плита, посуда с толстым дном (утятница или казан), опилки для копчения, фольга, решетка на ножках.
Фольгой обмотайте крышку утятницы для более плотного прилегания. На дно уложите немного опилок или щепок. Установите решетку. Включите плиту на максимум и дождитесь, пока емкость разогреется.
На решетку выложите продукты. Расстояние между кусками и между стенками должно быть не меньше 2 см. Накройте крышкой и установите минимальный нагрев горелки.
Секреты копчения мясных и рыбных продуктов
- Не пренебрегайте поддоном для жира. Дело в том, что стекающий жир, попадая на тлеющие опилки, начинает гореть и выделять канцерогенные вещества и неприятный запах. Копченость получится вредной и невкусной.
- Влажная мешковина, накинутая поверх коптильной камеры, впитывает остатки дыма со всеми вредными веществами.
Мешковину смачивайте по мере высыхания, иначе процесс пойдет в обратную сторону.
- Очень важны опилки. Нельзя использовать опилки хвойных пород деревьев. Можно - дуб, можжевельник, яблоню, сливу, грушу.
Копчение - настоящая наука. Овладев ею, вы всегда сможете побаловать себя вкусным мясом или рыбой, удивить гостей и знакомых ароматными продуктами собственного изготовления.
А у вас есть свои секреты копчения рыбы?
Юлия Петриченко
Садовод-любитель, стаж 18 лет
О себе: Поделюсь секретами богатого урожая, научу создавать садовые композиции.
Коптильня на даче: для рыбы, мяса, как сделать своими руками - версия для печати
Электрическая коптильня холодного копчения пользуется огромной популярностью благодаря своим компактным габаритам. Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на загородном участке, но и в доме. Готовить копченые деликатесы можно как в заводской, так и в самодельной электрической установке.
Оба электроприбора прекрасно справляются с поставленной задачей по приготовлению копченых продуктов.
Отличие заключается во внешнем виде и стоимости. Кроме того, самодельные установки не рекомендуется размещать в квартирах.
Как сделать коптильню холодного копчения
С этой целью лучше приобретать заводский вариант.
Заводские и самодельные электрические коптильни
Электрические установки для холодного копчения, выпускаемые в заводских условиях, мощнее самодельных. Это отражается на скорости приготовления блюд, которая выше, чем в коптильне, сделанной своими руками. Отличаются такие приборы и более эстетическим видом.
Они выпускаются прямоугольными и цилиндрическими, а, вместо опилок, могут работать на специальных брикетах.
Стоимость самых простых моделей составляет порядка 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10000 рублей и выше. Следовательно, по-настоящему хорошая установка для холодного копчения имеет довольно приличную цену.
Самодельные электрические коптильни собираются из подручных средств, что делает стоимость установок минимальной. Это и стало причиной того, что многие домашние мастера предпочитают такие агрегаты заводским. Достаточно потратить на работу один день, чтобы всегда иметь на своем столе продукты холодного копчения.
Никакими специальными навыками обладать не требуется.
Необходимо лишь иметь в своем распоряжении некоторые материалы и инструменты, понимать, как функционирует установка, правильно выполнить определенную последовательность работ.
Принцип работы электрической коптильни холодного копчения
Продукты, располагающиеся в коптильной камере, подвергаются обработке горячим дымом.
Он образуется в результате тления опилок, щепок либо брекетов. Термическое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок испаряется, а продукт приобретает яркий вкус и великолепный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при низкой температуре дыма, равной примерно 20-25 градусам.
Доходят мясные продукты до состояния готовности от десяти часов и до нескольких дней. Рыба коптится быстрее всего, а свинина, наоборот, дольше.
Длительный процесс приготовления компенсируется высоким качеством получаемого продукта. Это отражается и на вкусовых характеристиках, и на более длительном сроке хранения, который порой гораздо выше многих магазинных копченых деликатесов.
Какие материалы подходят для изготовления электрической коптильни?
Основой установки является емкость.
Она должна быть выполнена из жаропрочного материала, иметь объем, позволяющий готовить необходимое количество рыбы либо мяса. Нужно рассчитывать на то, что копчение может занимать от десяти часов и до нескольких суток, и камера будущей коптильни должна быть достаточно вместительной.
Самодельная коптильня может изготавливаться из:
- бочки на 200 литров;
- старого холодильника;
- стального листа.
Предпочтительного варианта нет.
Выбор обусловлен доступностью того или иного материала. Не у каждого есть отработавший свой срок холодильник, а со стальным листом приходится работать практически «с нуля», но преимуществом является то, что можно самостоятельно рассчитывать размеры. Бочка и холодильник представляют собой наиболее оптимальные варианты.
Электрическая коптильня холодного копчения из бочки
Емкость берут из прочного и жаростойкого металла.
В подобных бочках хранятся химикаты и взрывоопасные вещества. Если такой в хозяйстве нет, ее можно приобрести. Стоимость не будет высокой.
Главное, чтобы она была с крышкой.
Наряду с бочкой, потребуются следующие материалы:
- Четыре колесика. Этот элемент не является обязательным, но позволяет с легкостью перемещать коптильню. Подойдут любые мебельные.
- Нагревательный элемент и электрокабель. Без этих составляющих установка не будет работать от электросети.
- Термостат. Оптимальным вариантом станет прибор с регулировкой в пределах от 20 и до 90 градусов, пусть и предполагается только холодное копчение.
- Термометр. Без этого прибора использование коптильни не будет абсолютно безопасным, станет невозможно контролировать процесс копчения.
Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрической коптильни максимально простым.
Обязательно требуется два поддона. Одна емкость будет служить для топлива, другая - для сбора стекающего жира. Располагать заготовки можно на решетку либо систему крючков. Для удобства оба варианта могут совмещаться.
Подготовка бочки
Емкость тщательно промывают.
Особенно нужно внимательно вычищать бочки, которые использовались не в собственных нуждах, а приобретались с рук. Внутрь закладывают и сжигают дрова либо охапку хвороста. Это делают с целью избавления от любых маслянистых осадков и прокаливания стенок.
Когда дерево полностью сгорит, внутренние стенки бочки очищают металлической щеткой, чтобы удалить остатки нагара.
Всего необходимо сделать от 5 и до 8 дырочек с диаметром окружности в 10 миллиметров.
Размещение нагревательного элемента
Можно разобрать имеющуюся в доме старую и уже ненужную буржуйку. Если самостоятельно извлечь ТЭН не получается либо старой электроплиты просто нет, можно приобрести нагревательный тепловой элемент на рынке либо в специализированном магазине.
Брать ТЭН нужно открытого типа.
Его размешают по центру бочки. Она должна быть уже совершенно сухой. Крепят элемент с помощью болтов. В непосредственной близости от него располагают термостат, последовательно соединенный медным проводом с сечением 2,5 мм2.
Размещать прибор необходимо в удобном месте.
Обустройство верхней части
Делают отверстие небольшого диаметра, через которое крепят термометр. В центре бочки размешают поддон либо противень. Эта посудина необходима для сбора жира, стекающего во время готовки с мяса (рыбы). В крышке делают отверстие-дымоход с диаметром в 50 мм, которое снабжено заслонкой, закрываемой в начале холодного копчения.
Поддон под топливо можно сделать сетчатым или из старой обычной кастрюли.
Объем этой емкости определяет время тления опилок (щепок). Пятилитрового поддона хватает на 10 часов копчения при температуре в 20 градусов. Следовательно, планируя готовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо делать несколько закладок щепок.
Тестирование установки
Если все работы были проведены правильно, получится коптильная установка на дне которой расположена электроплита, а сверху расположена зона для размещения заготовок.
Обязательно присутствует вентиляция, поддон под капающий жир, емкость под опилки, отверстие-дымоход в верхней крышке.
Когда сборка электрической коптильни завершена, приступать к копчению сразу не рекомендуется. Сначала необходимо бочку слегка раскочегарить. Первый прогрев должен длиться от 10 и до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).
Электрическая коптильня холодного копчения из холодильника
Если старый холодильник вышел из строя, он станет прекрасной основой для электрокоптильни.
Последовательность работ при обустройстве такой установки следующая:
- Из холодильника извлекают систему охлаждения и изолирующие элементы.
- На дно агрегата устанавливают нагревательный элемент (ТЭН) либо электроплиту.
- Клеммник выводят в нишу, где раньше располагался компрессор. Его соединяют с переключателем.
- Жаропрочный металлический противень ставят прямо над ТЭНом.
Емкость для опилок располагают на нагревательном элементе либо электроплите.
Удобство такой установки заключается в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, могут использоваться для размещения мясных и рыбных заготовок.
Слишком большой агрегат брать не следует.
Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, а во-вторых, снизится коэффициент полезного действия.
Количество сжигаемого топлива определяет длительность тления опилок (щепок).
Пяти килограммов, как и в случае с бочкой, достаточно для обеспечения времени копчения на протяжении 10-12 часов.
Подведение итогов
Электрическая самодельная коптильня отлично подойдет для установки на загородном и дачном участке. Размешать в доме подобную установку не рекомендуется. Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на лоджиях и балконах, но это не совсем безопасно.
Для квартиры лучше приобретать заводскую модель. Она будет отличаться максимально компактными размера, отличной изоляцией.
Холодное копчение — несложный и удобный способ приготовления и последующего длительного (при необходимости) хранения мясных и рыбных продуктов. Копчености, приготовленные таким способом, вкусны и питательны, способны украсить любой стол, а благодаря особому запаху дымка вызывают отменный аппетит.
Не нужно обладать особыми знаниями и умениями, чтобы простейшая коптильня холодного копчения появилась в вашем хозяйстве — ее можно изготовить из подручных материалов, включая бочки, ведра и даже использованные и очищенные от содержимого, в соответствии с правилами, газовые баллоны. Но для того, чтобы получить высокое качество копченой продукции, обустраивается стационарная коптильня холодного копчения своими руками, а при желании, ее можно приобрести в специализированных магазинах.
Видео: изготовление коптильни холодного копчения своими руками
Что такое холодное копчение
Холодное копчение — длительный процесс, который достигается путем окуривания и пропитки продуктов холодным дымом (до 32 о С) небольшой концентрации, образующимся при тлении древесины — чаще всего используются тлеющие в закрытом пространстве щепки и опилки. Длительность процесса — от 3-х до 7 дней. Копчение кусков большого веса и объема иногда может длиться несколько недель. Придавая особый приятный запах и вкусовые качества, дымок обеспечивает возможность длительного хранения копченостей. Это объясняется содержанием в дыме различных веществ (фенолов, формальдегида, уксуса, ароматизаторов), дезинфицирующих и консервирующих мясо и рыбу, препятствующих их порче и придающих продуктам неповторимый вкус и аромат.
Важно: Для холодного копчения желательно использовать дрова лиственных пород — это избавит продукты от излишнего воздействия смол, в большом количестве содержащихся в древесине хвойных пород.
Устройство коптильни
На рис. 1 изображено устройство коптильни холодного копчения, состоящей из нескольких связанных между собой элементов:
- Дымогенератор (топка), в котором происходит процесс сгорания топлива (дров), нагрев измельченной древесины и дымообразование. Советуем прочитать статью об изготовлении .
- Коптильная камера, в которой размещается предназначенная для обработки продукция.
- Дымоход, по которому задымленный воздух передается в коптильную камеру.
Важно: Перед началом работ необходимо подготовить чертеж коптильни холодного копчения с привязкой к конкретной площадке, где планируется расположить это довольно объемное сооружение. Учитывая возможное выделение дыма в процессе работы, место лучше выбирать в некотором отдалении от жилых строений.
Рассмотрев основные этапы строительства, можно получить конкретное представление о том, как изготовить коптильню холодного копчения.
Чтобы обеспечить указанную температуру (до 30 о С) в коптильной камере, горячий дым, поступающий в дымоход из топки, должен охладиться. Для этого длина дымохода должна составлять 2-7 м, высота — 0,25 м, ширина 0,34 м — при большей длине появляется риск снижения тяги в системе. Дымоход лучше разместить в траншее под землей.
Заглубленный дымоход (рис. 2) наиболее удобен в пользовании из-за возможности быстрого охлаждения горячего воздуха, перемещающегося в направлении коптильной камеры. Чтобы обеспечить длительную эксплуатацию дымохода, траншею нужно обложить кирпичом, накрыть листом шифера или металла толщиной не менее 4 мм, сверху засыпать землей — это ограничит выделение дыма в окружающее пространство. Дымовую трубу можно разместить и на открытом воздухе (рис. 3), хотя в таком случае сооружение выглядит более громоздким.
При подземном расположении дымовой трубы для топки следует вырыть заглубление от 0,5×0,5×0,5 м. Дно и стенки топки плотно выкладываются огнеупорным или красным кирпичом, соединения обмазываются глиной. На дне укладывается жестяной лист для дров.
Важно: Коптильная камера должна располагаться выше топки для свободного перемещения дыма — это следует учитывать при сооружении дымохода.
Размеры коптильни холодного копчения, высота ее элементов относительно друг друга должны быть обозначены на предварительно выполненном чертеже. Лучший материал для устройства коптильной камеры — дерево, хотя можно использовать любой нетоксичный материал. Соединение коптильни с дымоходом должно быть герметичным. Чтобы сажа не попала на продукты, на входе дымохода в коптильную камеру устанавливается фильтр, представляющий собой решетку или сетку, покрытую плотным сетчатым материалом.
Для размещения продукции лучше всего использовать поперечные нержавеющие прутки диаметром 8-10 мм с крюками, на которые удобно развешивать мясо и рыбу. Можно также использовать решетчатые полки, сквозь которые может свободно проходить дым. Внутреннее устройство коптильной камеры показано на рис. 4.
Переносные и стационарные коптильни
Если использовать коптильню для приготовления небольшого количества копченостей, в соответствии с потребностями семьи, не обязательно строить объемное сооружение. Для таких случаев можно использовать различные варианты, когда холодная коптильня своими руками может быть изготовлена достаточно быстро, с использованием подручных средств. При этом качество получаемой продукции остается высоким.
Для изготовления такой коптильни понадобится небольшое количество материалов, в том числе:
- стальной или жестяной лист;
- стальная бочка (ведро, труба и пр.);
- металлические сетка и решетка;
- мешковина;
- болты для крепежа.
Любая коптильня холодного копчения имеет сходное устройство, различия состоят только в ее размерах и используемых материалах. В состав коптильни входят все те же:
- топка, в которой происходят процессы сгорания дров и тления (дымообразования) мелких древесных отходов;
- коптильная камера, в которой происходит обработка продуктов холодным дымом;
- дымоход, по которому задымленный воздух перемещается из топки в коптильную камеру.
Интересует Подробную информацию найдете на нашем сайте.
Для того чтобы дым успел остыть перед попаданием в камеру, следует использовать дымоход длиной в пределах от 2-х метров и более. В качестве камеры для копчения используются:
- бочки;
- ведра;
- трубы большого диаметра;
- очищенные газовые баллоны и др.
Коптильня холодного копчения, изготовленная из бочки, содержит в себе стандартный набор составляющих элементов (рис. 5). Внутренняя конструкция бочки содержит прутки с крючками для подвешивания продуктов в процессе копчения. Дымоход, изготовленный из трубы D60-120 мм, герметично соединяет между собой топку (печь) и коптильную камеру (бочку), в которой для этого прорезано входное отверстие. Вход дымохода в бочку защищен от сажи фильтром из сетчатого материала.
Требования к древесине
- граб и др.
Совет: До того как начать процесс копчения, следует сделать специальные приготовления по подбору дров и мелких фракций древесины.
Чтобы получить высокое качество продукции холодного копчения, необходимо (рис. 6):
- подготовить достаточно мелкие дрова, очистив кору, особенно с березовых дров;
- просушить мелкие фракции древесины (опилки, щепу), используемые непосредственно для получения дыма;
- исключить щепу и опилки хвойных пород, которые быстро сгорают без образования дыма, либо, наоборот, создают задымление из-за наличия смол, придавая продукту неприятную горечь;
- приготовить небольшое количество мелких веток можжевельника и винограда, придающих продуктам изысканный аромат;
- порядок укладки: вначале укладываются мелкие, слегка увлажненные веточки, затем — щепа, сверху — опилки. Потребуется легкое увлажнение, необходимое для создания задымления;
- буковые и ольховые щепки придадут продукту более насыщенный желтоватый оттенок.
Прочитайте и найдите ответы на интересующие вопросы.
Изготовив коптильню холодного копчения собственными руками, вы получите ни с чем несравнимое удовольствие украсить свой стол ароматными, аппетитными копченостями, заслужив искреннюю благодарность родных и друзей!
Сделайте собственными руками коптильню, закоптите рыбу или мясо, попробуйте и почувствуйте, насколько вкусной может быть обычная еда после копчения!
Продукты в процессе копчения получат удивительный аромат и вкус, и этот вкус мало будет похож на вкус копченых продуктов, купленных в магазине. Однако для начала следует разобраться в тонкостях, и только потом решать, как сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.
Изучаем особенности процесса копчения
Человек стал коптить продукты по необходимости. Было замечено, что после копчения они могут храниться и не портиться более продолжительное время. Древнему человеку это позволяло взять часть провианта с собой в копченном виде, а не надеяться на удачу на охоте или рыбалке во время дальних походов.
Мы коптим продукты в домашних условиях преимущественно для того, чтобы придать им другой, неповторимый вкус. Для этого можно использовать горячее или холодное копчение. И сами коптильни бывают двух видов. Их конструкция почти ничем не отличается. Нужно оборудовать очаг, камеру с крючками, где продукты будут подвешиваться и коптиться, приспособление для сбора жира, который будет выделяться в процессе копчения. Камера копчения должна располагаться в герметически закрытом корпусе.
А в чем же отличие горячего и холодного копчения? Ведь оба процесса предполагают пребывание продуктов, находящихся в ограниченном пространстве, в дыму от тлеющих опилок или стружки. Главное отличие заключается в расстоянии, разделяющем камеру, в которой продукты коптятся, от очага. Для горячего копчения температура дыма должна быть достаточно высокой, для холодного - 35°С. Обязательное требование - копчение нельзя проводить над открытым огнем.
Холодное копчение
Холодное копчение занимает значительно больше времени по сравнению с горячим копчением. При таком способе продукты сохраняют свой внешний вид и приобретают удивительный вкус и аромат. Процесс холодного копчения проходит при температуре примерно 30°С и длится несколько дней. Торопиться не следует, ведь при такой температуре бактерии хорошо размножаются и, не доведя процесс до конца, вы рискуете вместо вкусного блюда получить тяжелое отравление. Обычно холодное копчение продолжается 5-7 дней, но может длиться и несколько недель.
Важно ! Особое внимание надо обратить на опилки или щепу, которые вы будете использовать. Забываем про опилки из хвойных пород, не стоит использовать опилки из осины. Лучшим выбором будут:
- ольха (предварительно надо очистить от коры, от нее появляется горечь);
- можжевельник;
- черемуха и береза (тоже следует очистить от коры);
- клен;
- стружка и опилки плодовых деревьев (вишня, яблоня, облепиха).
Коптильня холодного копчения своими руками
Следует помнить, что очаг надо устроить в стороне от камеры для холодного копчения. Хорошим вариантом будет вырытая яма в дальнем углу участка, есть нельзя использовать естественный перепад высот. В яме оборудуется очаг, который следует соединить с камерой дымоходом. В очаге не нужно выкладывать место для костра кирпичом, достаточно обложить стены очага.
Очень важно ! Длина дымохода обычно делается 2,5-3,0 метра. Для этого достаточно выкопать траншею шириной не более 0,5 метра и глубиной 0,25-0,3 метра, выложить стенки и дно кирпичом, скрепленным глиняным раствором, закрыть сверху листом металла или шифера, присыпать землей. Вместо кирпичного дымохода, в траншею можно уложить печную трубу. Предусмотрите заслонку в верхней части очага, чтобы регулировать приток воздуха, интенсивность горения и вывод излишнего дыма. Заслонку можно вырезать из листового металла. Место сочленения дымохода и камеры (требуется диаметр 200 мм) сделайте герметичным с помощью подручных средств. Можно использовать тот же глиняный раствор. Дымоход построен.
Другим решением может быть установка печки-«буржуйки», дымоход из печной трубы и установка камеры для копчения выше уровня прокладки дымохода.
Изготавливаем камеру для холодного копчения из бочки
Простую коптильню своими руками проще всего изготовить из бочки. Нужна бочка литров на 100-200. Срезается верхняя крышка, бочка перед использованием должна быть очищена и вымыта. В днище бочки прорезается отверстие для дымохода. Бочка будет устанавливать на кирпичах или блоках, так что проблем с их сочленением не возникнет. Из срезанной крышки или другого подручного материала изготавливается поддон для сбора жира, который будет вытекать из продуктов при копчении. Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки, чтобы обеспечить проход дыма.
Нам нужно изготовить решетку как минимум одну, на которой будут коптиться продукты. Это один из вариантов размещения продуктов при копчении. Или закрепить обрезки арматуры в верхней части бочки. На арматуру будем цеплять крючки, а на крючки - продукты.
Решетку делаем из подручных материалов. Это могут быть ивовые прутья, которые сплетаются в форму нужного размера. Ячейки желательно закрепить тонкой проволокой. Можно использовать тонкую проволоку и их нее сплести решетку, а обод изготовить из проволоки потолще. Для этого толстая проволока обматывается вокруг бочки для определения нужного размера, чуть сжимается и обод закрепляется.
Решетка используется одна или устанавливается несколько решеток на разных уровнях. В этом случае расстояние между решетками должно быть около 15 см.
Для установки поддона к стенкам бочки привариваются куски арматуры, которые в центре бочки образуют крест. Совет: предусмотрите петлю на поддоне, с помощью которой его можно будет легко доставать для чистки.
Для крепления решеток можно сделать петли и приварить их к стенкам бочки. Или ввернуть в стенки бочки саморезы.
Крышка камеры делается из лиственных пород деревьев. Она не должна быть массивной и в ней надо предусмотреть несколько небольших отверстий для выхода влаги. Можно ограничиться джутовым мешком, который просто набрасывается на бочку во время копчения. Помните, что мешок надо смачивать водой.
Изготавливаем камеру для холодного копчения из кирпича
Камеру копчения можно сложить из кирпича. Это будет лучшим решением, но сооружать такую камеру смысл есть только тогда, когда копчением продуктов вы занимаетесь постоянно и достигли в этом деле нужного мастерства. В противном случае на вашем участке появится редко используемое сооружение непонятного предназначения.
Оборудуется камера копчения из кирпича также, как и бочка. Дно кирпичной камеры можно сделать из крышки бочки или из подручных материалов. Для кладки кирпичей используется песчано-глиняный раствор.
Изготавливаем камеру для холодного копчения из листового железа
Для изготовления камеры лист железа разрезается, сгибается в форме куба без одной стороны (верхней), швы свариваются.
Камеру копчения можно соорудить из множества материалов и предметов: ведра (это маленькая бочка), старой скороварки или холодильника.
Умельцы изготавливают даже для ускорения копчения холодным способом. В такой коптильне тепловое воздействие электронагревателя на стружку образует дым. ТЭН периодически отключается, чем достигается нужная температура дыма при поступлении в коптильную камеру. Дым поднимается через отверстия, проходит через сетку ВВ-блока и заряжается положительно. При попадании в камеру дым взаимодействует с продуктами, которые подвешены на крючках. Крючки подключены к отрицательному полюсу ВВ-блока. Продукты притягивают заряженные положительно частицы дыма и эти частицы оседают на них.
Коптильня горячего копчения своими руками
Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру - увеличивайте время копчения.
Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь). Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня. Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты. Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир. Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.
Изготавливаем коптильню для горячего копчения из бочки
Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку. Топку можно разместить непосредственно в бочке:
- В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
- В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
- Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
- В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.
Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней. В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма. Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.
Совет . Для контроля закрепите на стенке бочки механический термометр с выносным датчиком. Такой термометр сможет уберечь вас от многих ошибок, пока вы будете набираться опыта. Можно использовать «дедовский» метод и плеснуть на поверхность несколько капель воды. Если не зашипит, беспокоится не о чем.
Мини-коптильню можно без труда оборудовать в обыкновенном металлическом ведре. На дно ведра насыпаются опилки и стружка, сверху устанавливается решетка. В самой верхней части ведра в стенках делаются отверстия под прутья. На прутья навешиваются крючки. Получаем два варианта размещения продуктов в маленьком объеме. В крышке такой «коптильной камеры» обязательно надо предусмотреть отверстия для выхода дыма. Ведро ставится на огонь. Большой огонь не нужен, опилки должны только тлеть. Как только процесс тления начнется, можно раскладывать и развешивать продукты для копчения и закрывать крышку. Копчение займет от 30 минут до часа.
Еще один вариант мини-коптильни - металлический ящик с перфорированной крышкой, который можно установить на решетку над прогоревшими углями в мангале. Пожарили шашлыки, сели за стол и поставили коптильню на мангал. Удачный вариант для похода или рыбалки.
Поняв принцип работы коптильни для горячего копчения и после ряда экспериментов с бочкой, можно подумать о более презентабельной конструкции. Можно сварить красивую коптильню из нержавеющей стали или выложить ее из кирпича.
Отличным вариантом для дачи будет совмещение на одной площадке и в одном объеме коптильни и мангала.
Коптильня и мангал своими руками из кирпича
Работа потребует времени и сил, но это того стоит - результат будет радовать долгие годы.
Сначала выберите подходящее место на участке, помните о пожарной безопасности. Для удобства можно подвести к этому месту воду и канализацию. Разработайте эскиз вашей конструкции и обязательно составьте чертеж укладки каждого ряда кирпичей. Увидите, такой чертеж значительно облегчит вам работу.
Можно обойтись без бетономешалки и замешивать раствор вручную, однако малая механизация ускорит работу в несколько раз. Подготовьте все необходимые материалы и инструменты.
Работа начинается с расчистки и планировки выбранного места и изготовления фундамента. Кирпичная коптильня с мангалом считается уже капитальным строением и ленточным фундаментом не обойтись. В вырытый котлован устанавливается деревянная опалубка, которую надо обить рубероидом. Укладывается слой бутового камня, засыпается щебнем и заливается раствором.
Важно ! Через сутки, после высыхания первого слоя, делается следующий и так далее. Количество слоев зависит от размеров и веса конструкции.
Последний слой проверяют уровнем, выравнивают, делают гидроизоляцию и оставляют на несколько дней до полного высыхания.
Вместо бутового фундамента, можно возвести бетонный. Такой фундамент требуется армировать.
Для кладки используйте красный печной кирпич. Начните с раскладки первого ряда кирпичей без использования раствора. Это поможет вам сделать разметку и определить места установки решеток.
Кладку начните с замешивания песчано-цементного раствора с добавлением извести. Соотношение обычное - 3:1:1. Вода добавляется в объеме, чтобы раствор был похож на густую сметану. Второй и последующие ряды укладываются вразбежку, кладка кирпичей начинается от углов. Постоянно проверяйте горизонтальность выложенных рядов. Углы надо усилить закладкой проволоки.
Для установки жаровни между стенками печи устанавливаются уголки и арматура. Топка должна быть из жаропрочного металла или чугуна.
Решетку легче установить, если несколько кирпичей уложить выступающими внутрь конструкции.
Место для дровницы и различных хозяйственных приспособлений можно предусмотреть в общем объеме конструкции.
Коптильня выполняется из двух расположенных один над другим объемов. Так вы получите коптильню для горячего копчения. Ее легко переоборудовать в коптильню для холодного копчения, разместив переносную печь или очаг на необходимом удалении и соединив с камерой дымоходом. Так вы сможете сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.
Стиль оформления сооружения и его декорирование выбираете по своему вкусу.
Это далеко не все способы сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения. Среди них есть очень дешевые (вариант с ведром) и достаточно затратные (мангал-коптильня из кирпича). Решать вам, но в любом случае на вашем столе теперь постоянно будет место вкусным копченым продуктам.